Le terroir Le vignoble de Banyuls couvre une superficie de 1 700 ha sur les communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, villages qui constituent la "Côte Rocheuse" ou "Côte Vermeille". Dans ce paysage tout en pentes, les vignes sont plantées en terrasses jusqu'à 800 m d'altitude. Soutenues par des murets, ces terrasses de schistes ne peuvent contenir que deux ou trois rangées de ceps. C’est aux Templiers que le vignoble de Banyuls doit son ingénieux système de lutte contre le ruissellement, important facteur d’érosion. Le vignoble est traversé de sillons obliques, d’abord tracés par la pluie, puis aménagés par les hommes : les peus de gall : "pieds de coq".
Les sillons de ruissellement obliques dits "peus de gall"

Les cépages Apportant puissance et alcool, le Grenache noir entre dans la composition des cuvées pour au moins 50 %. Les autres cépages principaux sont le Grenache blanc, le Grenache gris, le Muscat à petits grains, le Muscat d'Alexandrie, le Macabeu, le Tourbat dit Malvoisie du Roussillon. Les cépages auxiliaires sont le Carignan, le Cinsault et la Syrah.

Un peu d’histoire... Depuis la plus haute Antiquité, les vins doux représentent une production importante du bassin méditerranéen. Jusqu'au XIIIe siècle, ils étaient obtenus par la surmaturation des raisins. En 1285, Arnau de Vilanova, régent de l'Université de Montpellier et médecin à la Cour des Rois de Majorque, à Perpignan, découvre le mystère du mutage. L’opération consiste a ajouter au jus de raisin de l'alcool vinique à 96°. L'action des levures est stoppée avant qu'elles n'aient transformé tout le sucre en alcool. Les Vins Doux Naturels conservent ainsi une partie de la douceur naturelle du fruit.

Des vignobles qui tombent dans la Méditérranée...

		Le conseil du sommelier... Les Banyuls se dégustent très frais. Leurs senteurs de mûre, de fraise des bois, de cerise, et leurs tanins doux et enrobés, ouvrent l'appétit. A boire à l’apéritif avec des fruits secs. Tout au long d’un repas, ils accompagnent melon, plats sucrés-salés, chèvres secs, fromages bleus. Au dessert : gâteaux (notamment les tartes aux fruits rouges), glaces, sorbets, chocolat.

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