Le terroir A 100 km à peine de la Grande Bleue, la vallée de l'Aude bénéficie déjà d'un climat méditerranéen, atténué par la fraîcheur des Pyrenees. Les collines douces ponctuées de cyprès portent une terre de calcaire, légère et caillouteuse. Quatre appellations se partagent ici 14 000 hectares de vignes. Trois effervescentes -la célèbrissime Blanquette de Limoux, la Blanquette méthode ancestrale, le Crémant-de-limoux- et celle des vins blancs secs et tranquilles : les Limoux.

Les cépages Les vins Crus Limoux, effervescents ou tranquilles, sont composés de trois cépages : Mauzat, Chardonnay et Chenin. C'est le sucre concentré dans le Mauzat, accompagné de conditions climatiques bien particulières, qui amène le vin à "prendre mousse".

		Un peu d’histoire... L'historien romain Tite-Live célébrait déjà, au 1er siècle av. J-C., les vins "de lumière" de Limoux. En 1531, dans les caves de l'abbaye de Saint-Hilaire, un moine bénédictin s'aperçoit que son vin, mis en bouteille et bouché de liège, pétille. Le premier brut du monde est né ! A partir de cette découverte fortuite, les hommes s'acharnent à découvrir et à maîtriser le secret de cette effervescence.		Le terroir des "vins de lumière"
		Ainsi la méthode dite traditionnelle, appliquée à la Blanquette de Limoux, impose de pressurer les raisins, d'assembler les vins, puis de provoquer une seconde fermentation en bouteille. Quant à la méthode dite ancestrale, elle reste un pur mystère : seule la mise en bouteille lors de la vieille lune de mars, ou lune descendante, permet la prise de mousse. Les scientifiques s'interrogent encore...

		Le conseil du sommelier... Des robes jaune pâle à reflets dorés, un nez de fleurs et de fruits qui évoque la pomme verte et le miel pour la Blanquette, l'agrume et le pain grillé pour le Crémant.... La Blanquette de Limoux, rafraîchie lentement à 6°C/7°C se déguste dans les deux ans, et peut accompagner tout un repas dans sa version "brut". La version "demi-sec" préférera les desserts. La Blanquette Méthode Ancestrale : légère et sucrée, elle passera quelques heures au frais, debout, avant de conclure un repas ou d'accompagner un goûter. Le Crémant-de-Limoux : (servir à 6°C/7°C) un brut pour l'apéritif, mais qui peut trouver sa place aux côtés de poissons ou de viandes blanches. Les AOC Limoux, vins blancs secs, se dégustent à 7°C maximum sur des poissons, des fruits de mer, le foie gras et certains fromages comme le vieux cantal ou le chèvre.

	Carnet d'adresses