Le terroir Aux confins de trois départements, Gers, Pyrenees-Atlantiques et Hautes-Pyrenees, le vignoble partage les coteaux avec les champs de maïs, de blé, les bois de chênes et de châtaigniers. Les sols d’argile et de calcaire (1 100 ha environ) sont les préférés des cépages rouges qui donnent le vin rouge de Madiran. Les terroirs à dominante d’argile et de silice (220 ha) favorisent les cépages blancs, à l’origine des vins secs ou moelleux de Pacherenc.

Les cépages L’encépagement du Madiran est à base de Tannat pour la charpente, auquel on associe du Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon pour la souplesse, le bouquet et la finesse, du Pinenc pour le fruité. Le Pacherenc de Vic Bilh réunit 6 cépages : Arrufiat (note de fruits secs), Courbu, Gros et Petit Manseng (note florale) , Sauvignon et Sémillon.

Un peu d’histoire... Le vignoble du Madirannais remonte à l’antiquité : plus précisément au 1er siècle avant notre ère. Au XIe siècle, les moines bénédictins fondèrent l’abbaye de Madiran et entreprirent d’améliorer la qualité du vignoble. Devenu Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1948, le Madiran fut la première appellation de France à s’imposer des contrôles de qualité, validés par un label après analyse et dégustation. Depuis quelques décennies la production du Pacherenc, restée longtemps confidentielle, augmente en quantité et en qualité. Les chaudes journées d’automne et les nuits fraîches permettent aux grains de confire sur pied. Ils sont récoltés le plus tardivement possible, parfois même la nuit de la Saint Sylvestre. Saturés de sucre, les raisins donnent ainsi son caractère liquoreux au Pacherenc.

Vignoble du Madiran

		Le conseil du sommelier... Le Madiran, rouge corsé et charpenté est très riche en tanin. Après deux ou trois en ans en bouteille, ses tanins s’assouplissent et il développe des arômes de fruits noirs et d’épices. Servi à 17°C ou 18°C, le Madiran se boit sur les viandes rouges, gibiers, fromages. Il donne le meilleur de lui-même avec ses compagnons de terroir : confit et magret de canard, entrecôte béarnaise, agneau des Pyrenees. Le Pacherenc sec révèle des arômes de fleurs et de fruits exotiques. Il se déguste à 8°C sur des coquillages et des poissons. Le Pacherenc moelleux, aux parfums de fruits et de miel, peut être bu à l’apéritif ou en accompagnement de foie gras ou de fromage de brebis.

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