Le terroir Protégé au nord par la Chaîne des Corbières et au sud par les premiers contreforts escarpés des Pyrenees, le vignoble dessine un couloir naturel de 17 km de long et 4 km en large. A l'approche du village de Maury, Quéribus, ancienne citadelle et dernier refuge des Cathares, surplombe une multitude de parcelles noires, aux croupes arrondies, enserrées par de puissantes falaises de calcaire blanc.
Vignoble dans la vallée du Maury et le château de Quéribus.

Pied de Grenache gris

Les cépages Les cépages principaux des vins rouges : Grenache noir (70% minimum) , Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu. Les cépages auxiliaires : Carignan noir, Syrah. Pour les vins blancs : Grenache gris et blanc, Macabeu blanc, Tourbat blanc, Muscat d'Alexandrie, Muscat blanc à petits grains. Le conseil du sommelier... De par leur constitution, les vins de Maury, d'un rouge profond, peuvent vieillir 20 ans et plus. A l'apéritif, servis frais, ils accompagnent les fruits secs. Puis, ils s'accordent avec le melon, les plats sucrés-salés, le chèvre sec, les fromages bleus. Au dessert : gâteaux, glaces, sorbets, et surtout le chocolat noir.

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